Die Kartoffeln gründlich waschen und trocknen. Dann jede Kartoffel in etwa 6 Spalten schneiden. Bei kleineren Kartoffeln reicht es, wenn ihr sie viertelt.
In einer Schüssel mit dem Öl und den Gewürzen gut mischen und auf ein Backblech, oder in eine große Auflaufform geben. Achtet darauf, das die Wedges so wenig wie möglich aufeinander liegen.
Im Ofen für etwa 30 Minuten goldbraun backen.
In der Zwischenzeit die Aioli herstellen.
Dafür die Mayonnaise mit der Sauren Sahne und dem Senf verrühren. Den Knoblauch pellen und mit einer Knoblauchpresse in die Mischung drücken. Mit den Gewürzen und dem Zitronensaft abschmecken. Dann in den Kühlschrank stellen und bis zum servieren ziehen lassen.